Desi nu sunt cel mai mare fan al deserturilor cu lamaie, tarta cu lamaie si bezea m-a cucerit de cand am mancat-o prima oara in Italia. Apoi o vedeam peste tot pe unde mergeam in cofetarii si am zis ca trebuie neaparat sa o fac si eu, lucru care nu a fost deloc greu pentru ca am avut nevoie doar de ingrediente simple, pe care sigur le ai si tu acasa.
Ce contine tarta cu lamaie si bezea?
Tarta cu lamaie si bezea are 3 elemente: un aluat fraged, din acela pe care il facem la majoritatea tartelor dulci sau sarate, o crema de lamaie facuta la cald din zeama de lamaie, lapte, ou, unt si amidon si bezeaua clasica, pe care o punem deasupra. Recomand pentru crema, desi nu e absolut necesar (pentru ca lamaia este o aroma intensa oricum), sa folositi si un extract de lamaie naturala, pe langa cel de vanilie. O sa dea un kick suplimentar aromei, care o sa fie foarte intens. Mie imi place acest extract de lamaie si folosesc esentele de la ei in majoritatea prajiturilor, pentru ca sunt naturale si intense. Tot procesul dureaza in jur de 2 ore, asa ca daca vrei sa o servesti la o masa cu cei dragi, te sfatuiesc sa o faci in dimineata respectiva.
Cat dureaza sa pregatim tarta cu lamaie?
Chiar daca nu este o tarta foarte rapida, stai linistit, nu e deloc complicat, ci doar sunt cativa timpi morti in care asteptam sa se coaca blatul sau sa se raceasca crema, sa o putem folosi. Totusi nu te-as sfatui sa o faci chiar cu o zi inainte, decat daca ai un loc racoros in care sa o tii, insa nu la frigider, pentru ca bezeaua nu reactioneaza bine la umiditate. O poti tine intr-o camera unde e putin mai frig (crema fiind cu oua, nu e bine sa stea mult in caldura), dar sa fie o camera uscata, pentru ca bezeaua devine „chewy” la frigider.
Nu am foarte multe explicatii suplimentare despre prepararea tartei cu lamaie si bezea, asa ca o sa las doar reteta. Important este sa respectati detaliile retetei, precum faptul ca aluatul fraged trebuie sa stea la frigider 30 de minute inainte de coacere, sau ca crema trebuie racita si blendata, ca sa iasa perfect. Bezeaua trebuie sa faca „varfuri” dupa ce am batut-o, asa ne dam seama ca este o textura buna pentru aceasta tarta.
In rest, doar folositi ingrediente bune si puneti iubire. Cand fac un desert pentru cei dragi, imi place sa imi pun o muzica si un pahar de vin si sa le fac incet, fara stres. E o joaca frumoasa, asa ca daca e facuta cu drag, orice prajitura iese cea mai gustoasa prajitura din lume ♥
Daca aveti intrebari despre oricare dintre retetele pe care le gasiti aici, ne putem imprieteni pe contul de Instagram.
Tarta cu lamaie si bezea
Ingredients
Blat de tarta
- 250 g faina
- 80 g zahar pudra
- 150 g unt rece
- praf sare
Crema de lamaie
- 200 ml lapte
- 150 ml suc lamaie
- coaja de la o lamaie bio
- 5 ml extract vanilie
- 80 g amidon porumb
- 4 galbenusuri ou
- 80 g unt
- 1/2 lgt extract de lamaie (optional)
- 150 g zahar
Bezea
- 4 oua (doar albus)
- 100 g zahar
- praf sare
Instructions
Blat de tarta
- Faina se amesteca cu zaharul si cu un praf de sare intr-un robot cu lama S. Se adauga untul si se mixeaza pana obtinem o textura nisipoasa (aproximativ 2 minute).
- Se sparge oul peste amestecul obtinut si se mai mixeaza pana se leaga compozitia.
- Se scoate din robot si se formeaza o bila, care se infoliaza si se da la frigider 30 de minute, cat pregatim crema.
Crema de lamaie
- Laptele se pune intr-o craticioara, impreuna cu sucul de lamaie si coaja. Se pune pe foc pana se incalzeste.
- Se adauga amidonul amestecat cu zaharul si se amesteca continuu, sa nu se formeze cocoloase, pana crema se ingroasa.
- Se ia crema de pe foc si se incorporeaza galbenusurile. Se aduce inapoi pe foc pentru cateva minute.
- Se ia crema de pe foc complet si se adauga untul treptat, pana la incorporarea completa. Se adauga extractul de vanilie si cel de lamaie, daca folositi.
- Crema se lasa la racit pana o folosim.
Bezea
- Albusurile se bat cu un praf de sare timp de 2 minute. Se adauga zaharul si se bat pana devin tari si nu curg cand intoarcem vasul invers.
Coacere si montaj
- Aluatul se intinde si se pune intr-o forma de tarta cu diametrul de 25 cm, tapetata cu hartie de copt. Eu am folosit o forma cu fund detasabil si atunci cand fac tarte acestea mi se par cele mai practice. Se pune hartie de copt si deasupra tartei si se umplu cu boabe uscate de leguminoase, ca sa nu se umfle la copt. Se coace asa, in orb, timp de 15. minute in cuptorul preincalzit la 180 grade. Se indeparteaza boabele si se mai coace 10 minute.
- Cand crema s-a racit o blendam cu un blender vertical. Este destul de important acest pas pentru ca schimba textura cremei, o face mult mai cremoasa si fina. Crema se intinde pe toata suprafata blatului.
- Bezeaua se intinde peste crema si se formeaza din spatula. Eu am folosir un pos de cofetarie cu un dui si i-am dat aceste forme insa cred ca iese la fel de frumos daca intindem bezeaua cu o spatula de silicon si ne jucam cu formele.
- Tarta se mai coace 5-10 minute, cu bezeaua pe ea, pana se rumeneste. Eu am folosit un arzator de bucatarie ca sa usuc bezeaua insa daca o coaceti se va face mai uniform si va fi mai patrunsa.
- Ideal ar fi sa o serviti in aceeasi zi, bexeaua nu rezista foarte bine la frigider, insa oricum aceasta este o bezea nu din aceea crocanta si uscata, ci mai umeda si "cruda".
- Enjoy <3