• Pentru Pavlova, incalzim cuptorul la 120 de grade (sau trepata 1 spre 2). Pe o hartie de copt facem un cerc cu ajutorul unei farfurii de 20 cm. Intoarcem foaia pe partea cealalta si o punem intr-o tava.
• Adaugam amidonul si otetul si mai mixam cateva secunde, pana la omogenizare.
• Albusurile la temperatura camerei se bat impreuna cu un praf de sare, la viteza mica, pana incep sa faca spuma. Aveti grija ca vasul sa fie perfect uscat si degresat!! Zaharul tos se adauga lingura cu lingura. Aici crestem viteza la mediu. Continuam sa adaugam zaharul amestecand continuu, lingura cu lingura, pana acesta este dizolvat complet si bezeaua este ferma si lucioasa (sta cand intoarcem vasul cu susul in jos).
• Separam cu mare grija albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le pastram pentru crema.
• Punem compozitia cu o spatula in cercul desenat pe foaia de copt. Puteti sa prindeti colturile hartiei cu putina bezea inainte, ca sa nu se miste cand modelati Pavlova. Va puteti juca cu forma, puteti sa o faceti chiar cu posul pentru un aspect mai "ordonat". Eu am pus-o cu spatula si am modelat astfel incat sa las o adancitura in centru, unde o sa intre crema.
• Aici aveti 2 optiuni: ori coaceti bezeaua la 90 de grade timp de 90 de minute ori lasati la 120 de grade cu cuptorul putin deschis timp de 90 de minute. Eu am copt pe treapta 1 cu cuptorul foarte putin deschis (cat sa intre un prosop) si i-a trebuit vreo 80 de minute. Dupa o ora este ok sa verificati. Daca bezeaua e lipicioasa, inseamna ca mai are de stat. Daca pare crispy si tare, e gata.
• Bezeaua se lasa sa se usuce in cuptor minim 2 ore, preferabil peste noapte.

Crema de vanilie

• In timp ce bezeaua este la cuptor, putem face crema de vanilie. Laptele se pune pe foc impreuna cu vanilia (extract sau pastaie) si se incalzeste putin. Daca folositi lapte de cocos, faceti la fel.
• Galbenusurile se freaca cu zaharul si cu amidonul, intr-un vas putin mai mare. Laptele caldut se toarna peste el, incet, amestecand continuu cu o lingura de lemn.
• Toata compozitia se intoarce in craticioara in care am incalzit laptele si se pune la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa ca o crema, avand grija sa nu se arda.
• Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca natural, amestecand din cand in cand sa nu faca cocoloase. Optional, pentru o textura mai aerata, puteti sa adaugati frisca batuta.

Asamblare

• Dupa ce pavlova s-a uscat complet, se pune pe un platou de servire sau o farfie dreapta. In adancitura pe care am facut-o punem crema. Acoperim cu tot felul de fructe delicioase and done!